یکی از ته چین های فوق العاده ای که می توانید برای خود یا مهمانان تان تدارک ببینید ته چین گوشت و با دمجان است که طرز تهیه و دستور پخت آن به سبک سرآشپز معروف نواب ابراهیمی در ادامه به نقل از خراسان آمده است.

 

مواد لازم برای 2 نفر

پیاز - 2 عدد

فلفل دلمه  ای- یک عدد

گوجه  فرنگی -2 عدد

هویج - 2 عدد

سیر - یک بوته

گوشت (راسته گوساله) - 700 گرم

ادویه گوشت – به میزان لازم

ادویه شامل : فلفل‌سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا شیرین، دارچین ( از هرکدام یک قاشق چای خوری)

نمک – به مقدار لازم

بادمجان - 2 عدد

برنج - 4 پیمانه (حدود 700 گرم)

 

فیلم آشپزی: دستور پخت ته چین دیگی

 

طرز تهیه ترشی کیوی+ چطور ترشی کیوی ملس

مواد مایه ته‌ چین

زعفران دم شده – به میزان دلخواه

زرده تخم‌مرغ - 4 عدد (سفیده نزنید تا بوی نامطلوبی نگیرد)

ماست - 10 قاشق غذاخوری

روغن  - 10 قاشق غذاخوری

 نمک – کمی

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

1-  گوشت را همراه پیاز ، سیر، هویج  و فلفل دلمه‌ای روی حرارت بگذارید تا بپزد .

 

ببینید: طرز پخت ته چین مرغ مجلسی

 

 2- برنج را خیس و به روش چلو آبکش کنید .

 

 3- بادمجان را پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید و در کمی روغن سرخ کنید.

 

4- بعد از پخته شدن گوشت آن را با استفاده از چنگال ریش کنید.

 

5-  در ظرف مناسب تخم مرغ ، ماست و روغن را اضافه کنید و کاملا هم بزنید .

 

6- سپس زعفران دم کشیده را به مواد ته چین اضافه  کنید و از برنج آبکش شده به آن بیفزایید و خوب هم بزنید.

 

7-  در لایه پایینی قابلمه یک لایه برنج زعفرانی بریزید و با قاشق کاملا سطح آن را صاف کنید .

 

8-  گوشت ریش شده  را که آب آن کاملا گرفته شده است به آن  بیفزایید .

 

9- یک لایه از بادمجان را روی لایه گوشت بگذارید و سپس برنج سفید را بریزید. بعد از دم کشیدن برنج آن را به صورت قالبی  درآورید و در ظرف مناسب سرو کنید.